全部

坚守传统工艺 传承舌尖美味

来源:中华泰山网

作者:

2017-08-12 10:17:08

近日,记者从边院镇获悉,边院镇韩庄头豆腐皮成功获得“中国地理标志证明商标”。至此,肥城已有“肥城桃”、“孔庄粉皮”、“肥城桃木雕刻”、“河岔口鸭蛋”、“雨山核桃”、“大王樱桃”、 “韩庄头豆腐皮”7件国家级农产品地理标志商标。豆腐皮是人们饭桌上的“常客”,随着时代发展,豆腐皮的制作逐渐机械化,但仍有一些手艺人选择坚守传统手工制法,边院镇韩庄头村就有这样坚持手工做豆腐皮的手艺人。他们执着地坚守传统方法制作韩庄头豆腐皮,制作工艺被列为泰安非物质文化遗产。

传承

制作工艺源远流长

“ 我 们 家 好 几 辈 人 都 做 豆 腐皮,光我自己就已经做了 20 年了。” 韩庄头村村民杜富英说,他跟父辈学得手艺,所有程序闭着眼都能完成。在韩庄头村,像杜富英这样制作豆腐皮的家庭有 17 户,几乎全是从父辈传下来的手艺。据记者了解,韩庄头又叫庄头村,位于边院镇东部,土壤肥沃,水源充沛,水质优良。据韩庄头村村支部书记侯培东介绍,豆腐皮的制作历史最早追溯到明朝,迄今已有 380 年历史。当时韩李两氏迁此建村,并以农耕谋生,每到农闲时节,便将自己生产的大豆加工成豆腐皮,到周围村和 集 市 上 卖 , 或 交 换 成 米 、 面 、棉、麻等物品,日子渐渐宽裕起来,做豆腐皮的营生便沿袭了下来。经过历代人的传承和改良,庄头豆腐皮工艺更加成熟完善,产品黄中泛红,油光发亮,柔嫩爽口,味道鲜美,质地筋韧,揉成一团后摊开,其面页无裂缝。富含糖类、脂肪、蛋白质、纤维素、钾钙铁等多种人体必需的矿物质,是男女老幼皆宜的保健食品。至清末民初,庄头豆腐皮已初具规模,有许氏、杜氏、王氏、侯氏等作坊 60 余家。当地凡有官员来此或远方客人光顾,必以豆腐皮相馈赠;凡在外游子返乡,无论江南塞北,均携豆腐皮若干回去与彼乡人共品,皆称赞风味独特,别具一格。上世纪六七十年代,庄头大队共有作坊7个,为当时集体骨干副业。改革开放后,家庭作坊曾多达 90 多户,占总户数的 40%,有 10 多人在济南、泰安、济宁等地垒锅埋灶,就地加工出售。自此,庄头豆腐皮名声越来越大,成为名扬江南塞北的地方风味名吃。

匠心

工艺流程独具特色

据侯培东介绍,目前豆腐皮制作工艺分为手工制作和机械制作。纯手工制作豆腐皮的有8户,手工最多的 1 天消耗 200 斤左右的大豆原料,一斤大豆能出一斤半左右豆腐皮。机械生产一天能产出 500 斤左右豆腐皮,整个生产设备 3 万余元,机械生产就是把手工操作变成机械操作,提高了生产效率。

据记者了解,手工制作工艺第一步是精选大豆,选择无杂质、籽粒饱满、色泽鲜艳的上好黄豆,直接影响到产品的鲜色和质量。目前韩庄头村有 100 余亩的大豆种植基地,但产量不足以供应生产,所以大部分原材料需要外购。随后将精选后的黄豆放入容器中,冲洗多遍,加清水浸泡3至4小时,保证干净。第三步是磨浆,手工工艺选用上好的莱芜或章丘的青石石磨,将泡好的大豆磨成糊状。用石磨磨糊产生热量小,能保住大豆的营养成分不被流失和破坏,做出的豆腐皮营养丰富,具有滋补养生之效果。然后,将磨出的豆糊用铁锅稳火烧开,将烧开的豆糊用滤网 (包) 滤成豆汁。据介绍,铁锅与其它锅的区别就是用铁锅做出的豆腐皮口感好、味道鲜,香味独特。第六步是点膏,把过滤出的熟汁倒入溶器中,用适量上好的石膏点兑成脑。第七部是泼皮、压榨,用木箔将豆腐脑用布隔层,一层层加入后加压成型,待无水后一张张取出即成豆腐皮。第八是蒸煮,将叠好的成型豆腐皮一排排放入铁锅内加水,以浸过豆腐皮为准,根据豆腐皮的数量加入食盐慢煮。第九是上色,炒色是庄头豆腐皮独特的技术,关键在火候,冰糖效果最好,炒出的颜色鲜亮好看。最后,将煮好后的豆腐皮一张张晾在箔上,晾好叠好待售,整个工序完成。

品牌

群策群力共同发展

据侯培东介绍,目前韩庄头村年产豆腐皮在 300 万斤左右,主要在省内销售,省外销售到上海、北京、四川等地,一般生产户年收入在 15 万元左右,生产大户年收入在 30 万元左右。虽然收入可观但制作豆腐皮的人却不多,一方面传统工艺制作比较劳累,另一方面年轻人大都在外,很少从事这一行业。

为传承发扬豆腐皮工艺文化,推动豆腐皮产业健康快速发展,韩庄头村集体成立了豆腐皮加工合作社,注册了金庄头豆腐皮商标,规划建设了豆腐皮文化产业园。产业园主要包括三个部分,其中,豆腐皮集中加工区,配套建设了污水回收处理设备,可容纳全村 42 户散户加工户;豆制品手工技艺传承区,恢复了豆腐、豆腐皮、豆腐脑等豆制品手工加工技艺;豆腐皮文化主题公园,展示了豆腐皮传统文化。产业园统一为各散户提供采购、销售、配货等服务,降低了成本,提升了质量,扩大了生产规模,为办理QS认证打好了基础。同时,积极吸纳本村贫困户参与到产业园建设运营中来,提供卫生清理、建筑施工、看门装运等工作岗位 20 个,通过扶贫金融帮扶政策,征得20户贫困户同意,每户贷款5万元,以入股的形式加入到产业园经营中,年底进行分红,当年可带动 20 户贫困户全部脱贫。

为进一步提高金庄头豆腐皮销量和品牌,大力探索豆腐皮网络销售,在镇电子商务聚集中心指导带动下,韩庄头村建设了村级淘宝服务中心,帮助村民开设淘宝店铺 22 家、微信店铺 18 家,产品远销北京、上海、河北、山西等全国各地,使老百姓足不出户即可“买全国、卖全国”。截至目前,产业园已落户加工作坊 6 家,达成入驻协议 14 家,近期将全部入驻完成,年可为村集体增收30万元以上。

[责任编辑:杨凡、张焕焕]

想爆料?请登录《阳光连线》( http://minsheng.iqilu.com/)、拨打新闻热线0538-8883222,或登录齐鲁网官方微博(@齐鲁网)提供新闻线索。齐鲁网广告热线0538-6991577,诚邀合作伙伴。

新泰3名退伍老兵志愿者赶赴九寨沟地震灾区支援

8月8日晚9时19分许,地震突袭九寨沟。灾区群众的安危牵动着新泰志愿者的心。在听到中国老兵应急救援总队紧急招募挖掘机手老兵志愿者的...[详细]
齐鲁网 2017-08-11

新泰艺术考级火热开考 500名考生报名(图)

近日,一场激烈的艺术水平等级考试在新泰市艺术学校拉开帷幕,来自全市的500多位考生参加了考试。[详细]
齐鲁网 2017-08-11

新泰市首批宫颈癌疫苗到货 适龄女性可预约接种

8月10日,记者从新泰市疾病预防控制中心获知,目前,新泰市首批宫颈癌疫苗已经到货,现正在进行清点审核入库。到货后,适龄女性可到新泰市...[详细]
齐鲁网 2017-08-11

肥城第十届金秋品桃节将在刘台桃花源景区举行

肥城市将于8 月中旬至10月下旬举办第十届金秋品桃节。本届品桃节以“ 世上桃源桃醉天下”为主题,策划安排了10 项活动。启动仪式将于8 月17...[详细]
齐鲁网 2017-08-11

肥城整治农村面包车共查260余辆违法行为30余起

肥城市公安局交警大队结合农村地区道路交通事故特点,多措并举开展农村面包车专项整治行动。自8月份以来,共检查面包车260余辆,查处各类交...[详细]
齐鲁网 2017-08-11

宁阳:6辆非法改装货车避查被查扣

为逃避交警检查,6辆非法改装的大货车从乡村小路穿行,本以为逃避路线选得天衣无缝,没想到被村里的交通安全协管员发现,短信通知执勤交警...[详细]
泰山晚报 2017-08-11
泰安油价优惠创近十年之最 促销潮还将持续

泰安油价优惠创近十年之最 促销潮还将持续

进入8月份以来,国内成品油迎来年内“第六涨”,汽柴油价格上调幅度比上次明显增加。然而,泰城范围内各大加油站的价格大战进入“深水区”...[详细]
泰山晚报 2017-08-11

新泰市民可在当地注射宫颈癌疫苗了

8月9日,记者从新泰市疾病预防控制中心了解到,新泰已经到货宫颈癌疫苗120支,9到25岁女性可到疾控中心门诊进行接种。据了解,宫颈癌疫苗,...[详细]
齐鲁晚报 2017-08-10

肥城开始接受宫颈癌疫苗预约 8月底或可接种

肥城市疾控中心已开始接受宫颈癌疫苗预约,预计8 月底市民或可接种。市民可携带身份证去市疾控中心实名登记提前预约。[详细]
齐鲁网 2017-08-10
岱岳区打出第一针宫颈癌疫苗

岱岳区打出第一针宫颈癌疫苗

9日上午9时,岱岳区疾控中心首批宫颈癌疫苗到货。泰山医学院一名女大学生接受首支注射。[详细]
泰山晚报 2017-08-10
山东17地市学生体质健康抽测 泰安排名第四

山东17地市学生体质健康抽测 泰安排名第四

近日,山东省教育对2016年全省学生体质健康测试抽查复核情况进行了通报。本次抽查复核,从17市34个县(市、区)共抽取学校153所,其中包括...[详细]
泰安市12345 2017-08-10

肥城到年底畜禽粪便处理利用率将达到85%

肥城市畜牧兽医局计划到2017年底,全市畜禽粪便处理利用率和污水处理利用率分别达到85%和60%,规模养殖场(小区)粪污处理设施配建率达到80...[详细]
齐鲁网 2017-08-10
泰安一租户“住改商”受阻 被告知需开“不扰民证明”

泰安一租户“住改商”受阻 被告知需开“不扰民证明”

近日,泰安的俄女士遇到一件不可思议的事情:她将自己家的两间房子出租给一位送外卖的租户后,对方却因为一张奇怪的证明而无法办理营业执照...[详细]
齐鲁网 2017-08-10

网友评论

网友评论仅供网友表达个人看法,并不表明齐鲁网同意其观点或证实其描述我来说两句

版权所有: 齐鲁网 All Rights Reserved
鲁ICP备09062847号 网上传播视听节目许可证1503009 互联网新闻信息服务许可证3712006002
通讯地址:山东省济南市经十路81号  邮编:250062