泰山工匠李鹏：驴油火烧孕文化酥脆咸香传千年

泰山网讯 （记者 刘本庆 龚雪）酥脆咸香的泰山驴油火烧一直是泰安人餐桌上的美味，直到今天，驴油火烧已遍布江北几乎所有以“面粉”为主食的城市乡村。作为泰山驴油火烧第七代传人的李鹏追随着前人的步伐，用诚心、真心和孝心传承着这门技艺，并把传统饮食文化发扬光大。

揉面，擀皮，抹油，划铲，卷起，压扁，蘸料，定形，烤制……大约四五分钟后，一炉香喷喷的泰山驴油火烧做好了。看似平凡的火烧，在李鹏这里，却有着苛刻的评价标准。

李鹏说：“首先从外观必须是金黄色，再一个从它背面的纹路，纹路必须呈太极顺时针的一个纹路，因为我们在做的时候就自来形成了这个纹理，最后这个我们叫‘螃蟹爪子’了，它最后显层次的这个丝丝紧贴在上面。我们有个口诀，驴油火烧驴油做，先吃火烧腿，再吃芝麻盒，最后剩下的才是驴油坨，也就是说，‘驴油坨’才是正儿八经的驴油的精华，都在中间。”

泰山火烧技艺主要分布在岱岳区范镇，有范镇火烧和驴油火烧两大系列。如果说当今市面上普及的火烧代表是范镇火烧大众化的延伸，那么泰山驴油火烧则包含了更多的历史文化。从两千多年前汉武帝封禅泰山下榻古奉高城，有了泰山驴油火烧的雏形，到如今被列入省级非物质文化遗产，泰山驴油火烧倾注了李鹏全部的心血。而其中最关键的就是货真价实，遵循严格的驴油配比。

李鹏说：“打火烧，我们家训当中曾经说过，火烧的品质如同人的品质，也是一个人的格局，除了做火烧的各方面的步骤要和传统一致，不能有偷工减料，不能有华而不实的成分之外，还要用心去做，要用诚心，要用真心，当然还包含着孝心，这几个心放在一块，才能做成一个真正的火烧的文化。”

当火烧技艺为更多人所熟知，当市面上流传着门类繁多的火烧技法，李鹏想的是在传承好这一泰安传统名吃基础上，放大它的文化内涵，展现它的历史风貌。于是，从2002年开始，李鹏开始筹备、挖掘、收集传统火烧制作工具和相关饮食文化器具，建立泰山驴油火烧博物馆，让这门手艺在时光的淬炼中承载更多记忆，让更多泰山传统饮食文化走进大众视野。

“泰山驴油火烧民俗文化博物馆它秉承的还是一个精，主要秉承的是咱们火烧人对生活的态度，这个生活态度是我们怎么把老祖宗的东西传承下来，我们把它消化吸收，然后再把它基本上去糙，精益求精的东西把它传承下去，怎么让当下的人，让今后的人都能了解，知道，看到我们曾经做过什么，曾经到过什么状态。”

专业化、规范化、标准化、品牌化，是李鹏所理解的传统食品发展之路，而泰山驴油火烧作为传统饮食的代表，在李鹏的传承中包含了更多传统与科学性的融合。摒弃传统的小作坊，使用规模化生产制作点；不断升级换代烘焙炉，既节能环保又保证火烧的干净卫生。从街边小摊到大雅之堂，李鹏的每一个想法都与火烧密切相关。

“我现在学研究生，研究的就是火烧的保鲜，因为咱现在火烧一直以来解决不了的问题就是远途的运输，远途的邮寄，就是现在我们应用上冷链物流等一些先进概念，也没有达到刚出炉的味道，差异还是很大的，这是我们的一大遗憾，我用了三年的时间基本上把这个问题克服了，有望在今年年底就能把我这个课题拿出来。”李鹏说。

如今，在李鹏的努力下，泰山驴油火烧已获得三十多个奖项，成为泰山名吃的标志性产品，为更多人所熟知。

“我们老家的一个俗语就是‘吃煎饼，天天吃，馒头是过年，火烧是升天’。那种芬芳，酥劲和因为吃火烧所带来的一些儿时的回忆，一直到现在我都难以释怀，这也是我为什么到现在要把这个泰山驴油火烧作为产业去做，要把它作为一个大的留芳于世的文化产业去做，这是根本原因。”李鹏说。

[责任编辑：杨凡、卜新]

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