齐鲁网探访泰安“老味道”:泰山煎饼飘香千年

(/11) 2015-10-26 18:17

[提要]泰山煎饼是山东当地最具特色的食品之一,泰安有着1000多年摊制煎饼的历史。齐鲁网记者实地探访泰山煎饼制作过程。(见习记者 侯玉娇)

泰山煎饼是山东当地最具特色的食品之一,泰安有着1000多年摊制煎饼的历史。齐鲁网记者实地探访泰山煎饼制作过程。(见习记者 侯玉娇)
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  • 泰山煎饼的制作工艺。程序虽不复杂,但对制作者摊煎饼的力道的把握、面糊的制作都有很高的要求。
  • 泰山煎饼是山东当地最具特色的食品之一,泰安有着1000多年摊制煎饼的历史。制作程序虽不复杂,但所需材料都有着明确的比例。一大早,泰安城区某煎饼店的阿姨们便将小米面等按比例调制煎饼糊。
  • 鏊子是制作煎饼的专用工具,摊制之前,先在鏊子上面擦一遍油,煎饼店阿姨称这样既去掉杂物,也能让烙熟的煎饼容易与鏊子分离。
  • 将一勺面糊慢慢倒入鏊子上,边倒边用耙子均匀摊开面糊。这道工序看似简单,却十分考验制作者对力道的把握。
  • 将一勺面糊慢慢倒入鏊子上,边倒边用耙子均匀摊开面糊。这道工序看似简单,却十分考验制作者对力道的把握。
  • 用耙子摊制煎饼。摊开后顿时香味四溢。
  • 用耙子摊制煎饼。摊开后顿时香味四溢。
  • 不到一分钟时间,一张热气腾腾金黄色的煎饼新鲜出“鏊”了。
  • 用煎饼铲揭开摊熟的金黄中泛红的煎饼。
  • 移出鏊子后,用水壶撒少许水,以防黏住下面煎饼。
  • 记者品尝了新出炉的煎饼,吃起来清香酥脆,略带酸味,煎饼店阿姨解释称泰山的煎饼与山东其它地方不同,泰山煎饼加工前多了一道发酵的工序,所以泰山煎饼吃起来略带酸味。
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