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齐鲁网探访泰安“老味道”:泰山煎饼飘香千年

关键词:泰安 泰安老味道 煎饼 制作过程

[提要]泰安美食跨越千年,养育了一代又一代泰安人。如今,这些美食分散在寻常巷陌。泰安齐鲁网记者走进街巷深处,挖掘这些传承多年的老味道。

  泰安齐鲁网10月28日讯(见习记者 侯玉娇)泰安美食跨越千年,养育了一代又一代泰安人。如今,这些美食分散在寻常巷陌。泰安齐鲁网记者走进街巷深处,挖掘这些传承多年的老味道。

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  泰山煎饼是山东当地最具特色的食品之一,泰安有着1000多年摊制煎饼的历史。制作程序虽不复杂,但所需材料都有着明确的比例。记者实地探访了泰山煎饼的制作过程。

  1、一大早,泰安城区某煎饼店的阿姨们便将小米面等按比例调制煎饼糊。

  2、鏊子是制作煎饼的专用工具,摊制之前,先在鏊子上面擦一遍油,煎饼店阿姨称这样既去掉杂物,也能让烙熟的煎饼容易与鏊子分离。将一勺面糊慢慢倒入鏊子上,边倒边用耙子均匀摊开面糊。这道工序看似简单,却十分考验制作者对力道的把握。

  3、用耙子摊制煎饼。摊开后顿时香味四溢。不到一分钟时间,一张热气腾腾金黄色的煎饼新鲜出"鏊"了。移出鏊子后,用水壶撒少许水,以防黏住下面煎饼。

  4、记者品尝了新出炉的煎饼,吃起来清香酥脆,略带酸味,煎饼店阿姨解释称泰山的煎饼与山东其它地方不同,泰山煎饼加工前多了一道发酵的工序,所以泰山煎饼吃起来略带酸味。


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