“烹燃”心动！烹鱼大赛解锁东平湖鱼N种做法

8月7日下午，东平大宋不夜城人头攒动，美味飘香，叫好声不绝于耳，一场视觉与味蕾的盛宴火热上演。2024年山东·东平东平湖烹鱼大赛决赛在此举行，100支来自省内外的参赛队伍以东平湖鱼类为主原料，现场进行美食制作，为广大游客和观众奉上了一场别开生面的淡水鱼烹饪饕餮盛宴。

起锅烧油、烹炒蒸煮，比赛现场，50个炉灶依次排开，100名参赛选手分成两组，拿出看家本领，在“烟熏火燎”之间，拼刀工、赛摆盘、比味道，将东平湖鱼类变成一道道色香味俱全的美食佳肴，扑面而来的香气，让人直咽口水。

糖醋鲤鱼、凤凰戏牡丹、比翼双飞、松鼠金鱼、地锅炖大鱼、翡翠富贵鱼、芙蓉鱼饺、鱼跃龙门步步高……比赛现场，大厨们根据自己的特长将一条条淡水鱼变成“艺术品”，每一道菜品都蕴含着厨师们对食材的深刻理解与独特诠释。观众们被色泽鲜亮、造型别致的菜品所吸引，赞不绝口。据了解，此次比赛用原材料为东平湖产各类鱼和湖产品，参赛选手采用红烧、清炖、糖醋等各种做法，将肥美鲜活的东平湖鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、草鱼以及莲藕、莲子、菱角等湖鲜特产，变成了令人食指大动的珍馐美味。

决赛中，一百名厨师各自现场烹饪了两道菜品，来自临沂的厨师赵思柱烹饪的菜品是糖醋鲤鱼和松鼠鳜鱼。“糖醋鲤鱼是咱鲁菜的代表菜品，松鼠鳜鱼是淮扬菜，我们进行了创新，做得更加精致。”赵思柱告诉记者，比赛当天，他特意亲自去挑选购买了东平湖的鱼，希望能发挥出水平做出好吃的鱼。

记者了解到，决赛共有来自东平本地的40名厨师及外地的60名厨师参赛。作为本地厨师的秦红凯，最擅长的就是烹饪东平湖里的各种鱼类，此次参赛选取了东平常见的红烧甲鱼和地锅炖大鱼，希望让游客品尝到更多的东平特色菜肴。“地锅炖大鱼的鱼肉比较紧实，红烧甲鱼口感比较软糯，共同的特点都是鲜美，这都得益于咱东平湖的好水质。”秦红凯说。

在评审环节，大赛评判组及大众评审进行观赏和试吃，对菜品烹饪的创新、制作手法与技巧、口感、营养搭配等方面进行专业点评打分，评选出了特金奖30名、金奖30名、银奖40名。

东平湖是山东第二大淡水湖，也是历史上有名的“八百里梁山水泊”的遗存水域。东平湖三面环山，京杭大运河穿湖而过，盛产鱼、虾、鳖、蟹 ，菱、苇、蒲、莲等，湖产品非常丰富。据悉，此次大赛以“中国鲁菜行 吃鱼到东平”为主题，以“梦回大宋 千年一鱼”为口号，由山东省烹饪协会主办，东平县市场监督管理局、东平县文化和旅游局、东平县商务局、东平县工商联、东平县融媒体中心、东平湖文旅集团承办。大赛为期三天，分预赛、决赛、颁奖多个环节，并于决赛当日由专业评委和大众评委，评选出了齐鲁地方名菜、东平县特色精品菜、东平县餐饮示范店、东平县十大伴手礼，东平县还获得了“鲁菜美食之乡”的称号。

据东平县的县志记载，大鲤鱼烹饪技艺始创于元末明初。东平人烹鱼讲究不鲜不烹、不时不食、不洁不卖，十全十美。而昌盛的饮食文化脱胎于当地丰富的渔业资源。近年来，东平县委、县政府统筹湖内25万亩、湖外5万亩水面，谋划实施30万亩生态渔业，实现了生态保护与富民强村的完美结合，成功创建国家级水产健康养殖和生态养殖示范区、国家水产种质资源保护区、全国水系连通和水美乡村建设试点县、全国渔业绿色循环发展试点县。

“大赛旨在挖掘民间烹饪高手，创新烹鱼技艺，进一步传承和弘扬东平饮食文化，打造东平湖淡水鱼美食品牌，促进餐饮行业技能提升，推动餐饮文化创新发展，推动东平旅游产业高质量发展。”东平县市场监督管理局党组书记、局长宋衍东说。

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