泰安市食药局给学生食堂"约规十条"

开学了，学校（含幼儿园）食堂如何管？今天，泰安市食品药品监管局举行2018年全市重点学校（含幼儿园）食堂食品安全提醒式约谈会，明确提出泰安市学校（幼儿园及校外托管机构）食堂食品安全“约规十条”，确保全市771家学校（含幼儿园）食堂、529家校外托管机构35万学生的饮食安全,切实保障学生的食品安全。

泰安市学校（幼儿园及校外托管机构）食堂食品安全“约规十条”为：

第一条 各种证照要办理。食品经营许可证或登记证要提前办理，每一名从业人员都要健康查体、办理健康证，同时落实好晨检、工作人员着装及个人卫生等制度。

第二条 索证索票要清晰。食材源头要清，特别是大宗重点食材如米面粮油、调味品、肉类等，要选择固定且信誉好的品牌产品，不要临时随意更换供货商。风险食品要严控，一律不得供应凉菜，不得外购熟肉制品。管控好发芽土豆、四季豆等食材。中小学、幼儿园食堂不建议使用转基因大豆油及其他转基因食材。

第三条 人员素质要过硬。要建立食品安全管理人员制度，定期对从业人员进行培训，从事接触直接入口食品工作的从业人员要身体健康。食品安全管理员、从业人员等一定要选用那些事业心、责任心强，道德品质好的人。对社会有不满情绪、个人心理不健康、品行不好的人尽量不用。关键岗位，要选得力人员，尤其是采购的负责人一定要选政治合格、道德过硬的人。

第四条 三防设施要齐全。食品处理区的门窗要坚固、无漏洞，并能有效通风、防尘、防蝇、防鼠。灭蝇灯、防鼠板等基本设施要切实发挥作用。本着物理防治（粘鼠板、灭蝇灯等）优先，化学防治（滞留喷洒等）有条件使用的原则，保障食品安全和人身安全。

第五条 加工操作要规范。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》操作。生熟一定要分开。食品与非食品要分开，原料、半成品、成品严格分开存放，有明确标识，避免交叉污染。盛放食品的容器，加工使用的工具、用具等实施色标管理。同时，加快推进“明厨亮灶”，采用透明玻璃幕墙、隔断矮墙或参观窗口以及视频显示、网络展示等方式，公开展示后厨加工、清洗消毒等重点区域、重要环节，实现阳光操作，便于管理人员、学生及家长监督。

第六条 清洗消毒要到位。配备足够的清洗消毒设施，流程也要按规范操作。水源一定要保持清洁卫生达标，特别是有二次供水设备的，一定要定期消毒，确保二次供水的安全、不出问题。

第七条 食品留样要合规。原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品。将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。

第八条 快速检测要覆盖。大的学校食堂（幼儿园食堂）应建立快检室，小的要有快检设备，每天对食材进行快速检测并公示。用最直观的方式保障食品安全，把好校园食安第一关。

第九条 管理制度要健全。建立健全各项规章制度，并严格按要求悬挂、张贴、存档。至少要建立从业人员健康管理和培训制度、食品进货查验记录管理制度、贮存管理制度、清洗消毒保洁管理制度、留样制度、安全检查管理制度、食品安全事故应急处置预案等15项基本制度，对制度的执行情况定期自查并记录。

第十条 应急处置要妥当。要学会科学应对应急事件，要早发现、早报告、早处理，及时妥善处置，最大程度降低事故损失，努力减轻不良社会影响。可建立医疗救助机制、对上对下的信息报送通报机制、老师（辅导员）与学生沟通联系机制、学生及家长的心理辅导安抚机制等等，化解风险，防止问题扩大化。

[责任编辑：杨凡、卜新]

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